煲汤的学问
2009-7-3 8:49:19
来源:江西省万载县烟草专卖局
作者:辛户茜
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同事张小晨热衷于煲汤，这样一来便便宜了嘴馋的我。从精挑细选的食材到火候时机的把握，这里面的学问可大得很。喝汤时的不劳而获让我在煲汤主人大家闺秀的面前多少显得
同事张小晨热衷于煲汤，这样一来便便宜了嘴馋的我。从精挑细选的食材到火候时机的把握，这里面的学问可大得很。喝汤时的不劳而获让我在煲汤主人大家闺秀的面前多少显得有点小家碧玉。那么，钻研煲汤，我当然要有份参与才成。
第一步的挑选食材首当其冲。食材在整个煲汤过程中所处的地位，想来就算一个完全不懂烹饪的人大概也知道这个第一步到底有多重要。拿萝卜排骨汤为例，萝卜要够嫩够甜，排骨要精肥恰当，熬出来的汤才能味美滋补。这跟交朋友一样，我们经常讲“近朱者赤，近墨者黑”，还有最近流行的那词“非诚勿扰”，一个人应该交一个什么样的朋友才能让彼此事半功倍，我们不求飞黄腾达，但总该肝胆相照以诚相待。一旦交错了朋友，就犹如萝卜搭上了猪肝，金针菇配上了咸菜，这道汤是好喝呢还是让人恶心呢。
第二步是火候时机的把握。熬汤跟为人处事一样，时间到了要明白哪些食材和哪些情绪应该投入，哪些食材和哪些情绪应该先缓缓，耐心等待下一次时机的到来。往往有些时候，人们忽略了轻重缓急，便落得个失败的下场。
最后一步则是水的份量的掌握。煲汤的时候切忌急进，水倒多了，汤的鲜味自然大大减分，水倒少了，那汤恐怕连最起码的象形三点水也要对不住了。人们有时候好大喜功，到头来难免弄得得不偿失，毁誉参半；有时候又扭捏得对事事都束手缚脚，面对机会都无法大展拳脚，最后机会溜了，只剩下了还停在原地徘徊后悔莫及的自己。
我问过同事，为什么那么热衷于煲汤呢？
同事回答我，因为在煲汤的过程中我得到了快乐，悟到了人生的真谛，而且也让喝汤的你们得到了幸福呀。
